Inima Ξινόμαυρο 2015
Vin Roșu Sec - Denumire de Origine Protejată Naoussa
Soi: Ξινόμαυρο
Regiune: Podgorie selectată în regiunea Rountina din Naoussa. Butuci de aproximativ 30 de ani cu producție de până la 900 kg pe hectar. Sol stâncos cu bună drenare. Clima regiunii este continentală cu ierni reci și veri destul de calde. Coacerea strugurilor este favorizată de nopțile răcoroase de vară datorită vânturilor care vin de pe muntele Vermio.
Recoltare: Sfârșitul lui septembrie.
Vinificare: Macerare pre-fermentativă la o temperatură de 12 - 15°C timp de șapte zile. Urmează fermentarea pentru aproximativ douăzeci de zile la temperaturi de 30 - 32°C. Vinul nou este transferat în butoaie de stejar francez de 300 lt, tip Nevers, pentru realizarea fermentației malolactice, unde rămâne cu drojdia pentru o perioadă de două luni. După încheierea fermentației malolactice urmează separarea de drojdie și continuarea maturării pentru încă zece luni, cel puțin.
Caracteristici: Culoare rubinie strălucitoare cu nuanțe purpurii. Nasul dezvăluie arome de fructe roșii și condimente, cu note de violete și lemn dulce. Taninurile sale, care sunt imediat perceptibile fără a fi agresive, aciditatea sa, care menține prospețimea caracteristicilor sale ani de-a rândul, și, în cele din urmă, structura sa complexă compun un vin rafinat cu un postgust intens.
Se potrivește cu: Savurați-l cu vânat, carne la grătar și preparate gătite.
