Termenul costul alimentelor nu este nou sau necunoscut pentru majoritatea bucătarilor, dar câți știu ce înseamnă cu adevărat? Franco Luise, bucătar și autor al cărții, prezintă și explică metodele de bază pentru a face calculele corect și cu precizie, care pentru un restaurant fac diferența între profit și pierdere.

Îl ghidează pe bucătar în toate acele etape ale muncii sale care ar putea influența costul final - de la executarea comenzilor până la controlul și stocarea bunurilor la primirea acestora.

Abordează subiectul controlului rețetelor, prezintă tabele detaliate pentru risipa diverselor produse, examinează diferitele strategii de stabilire a prețurilor din meniu și explică modul în care se determină punctul de echilibru al restaurantului. În cele din urmă, arată cum pot fi utilizate datele colectate pentru proiectarea ingineriei de meniu conform celor trei curente predominante.

Franco Luise oferă și transmite prin această carte nu doar o experiență remarcabilă în afaceri mari și mici, ci și o mare sensibilitate pentru realitatea de zi cu zi a muncii bucătarului în fața colegilor săi, în special celor care s-ar putea să se afle în situația neplăcută de a se confrunta cu o structură managerială bazată pe cifre.

Direct și într-un limbaj simplu, arată că calculul exact al costului alimentelor este posibil.