Cutitul de filetat de la Victorinox cu o lungime a lamei de 20cm dispune de o lamă subțire și flexibilă, o lamă care se mișcă confortabil de-a lungul coloanei vertebrale a cărnii moi sau a peștelui, permițându-i să separe ușor și rapid carnea de piele și oase. Filetarea bucăților delicate de pește și pregătirea carpaccio-ului devin mai ușoare cu un astfel de cuțit. Este fabricat din oțel inoxidabil, un material popular pentru cuțite, care este deosebit de durabil și nu corodează. Este o combinație de carbon și fier ca bază, cu crom adăugat pentru a respinge petele și a oferi lamei un finisaj strălucitor.