Glutenul din spelta conține un număr mai mare de proteine solubile în apă, astfel încât substanțele nutritive sunt absorbite mai ușor de organism. De asemenea, conținutul său de proteine totale este cu 10% până la 25% mai mare decât cel al soiurilor obișnuite de grâu.

Nutrienții din spelta se găsesc nu doar în coajă, ci și în sămânță. Este o sursă excelentă...