Amarantul este considerat o superaliment deoarece conține mai multe proteine decât majoritatea cerealelor și două aminoacizi esențiali, lizina și metionina. Lizina este prezentă în proporții mai mari comparativ cu celelalte cereale clasice, în timp ce metionina are un rol în repararea țesuturilor.

Amarantul conține 62-65% amidon și are un indice glicemic...