Tojiro a utilizat oțelul "Shirogami" ca nucleu pentru acest cuțit, care este unul dintre cele mai dure oțeluri din lume, iar apoi meșterii l-au forjat cu straturi de fier.

Dacă doriți să tăiați alimentele în felii foarte subțiri sau să creați bucăți cu o precizie simetrică mare, și chiar cu mișcări rapide fără a lăsa reziduuri de alimente pe cuțit, atunci veți iubi unghiul unic al acestui cuțit.

Nivelul său de duritate este de 60 (±1) HRC (un cuțit cu o duritate peste 56 HRC este considerat bun).

Este recomandat să faceți tăieturi pe suprafețe de tăiere din lemn sau plastic. Suprafețele de tăiere din sticlă, piatră și marmură nu sunt potrivite, deoarece pot cauza daune permanente lamei cuțitului.

Spălați cuțitul cu apă caldă înainte de a-l utiliza pentru prima dată. După fiecare utilizare, asigurați-vă că spălați cuțitul imediat (cu un detergent ușor) și îl uscați cu o cârpă moale. Mai ales dacă ați tăiat alimente acide, ar trebui să spălați cuțitul imediat după utilizare.

Pentru propria dumneavoastră siguranță, ar trebui întotdeauna să ștergeți cuțitul departe de corpul dumneavoastră și departe de marginea sa, folosind o cârpă sau un prosop.

Se recomandă să nu îl spălați în mașina de spălat vase, ci manual, pentru a proteja materialul și a menține ascuțimea sa pentru o perioadă lungă de timp.

Nu contează cât de ascuțită este o lamă la început, după ceva utilizare are nevoie de ascuțire, lucru pe care îl poți realiza cu un ascuțitor, o piatră de ascuțit sau un băț de ascuțit.

Poți să-ți dai seama dacă cuțitul tău taie bine printr-un test simplu folosind cuțitul și o bucată de hârtie. Un cuțit ascuțit poate tăia ușor și curat printr-o bucată de hârtie. Pe de altă parte, un cuțit care are nevoie de ascuțire va avea dificultăți și tăierea sa va fi obtuză.

De asemenea, este recomandat să ascuțiți cuțitele cu un profesionist ocazional, pentru a repara orice posibilă deteriorare a muchiei lamei și pentru a menține ascuțimea.