Cartea aceasta reprezintă un manual – ajutor destinat celor în formare, absolvenților, precum și educatorilor din specialitatea I.E.K. „Tehnician în Pâslărie și Patiserie”.

Asemenea cărții anterioare „Tehnician în Arte Culinare”, a fost concepută pentru a contribui la consolidarea cunoștințelor dobândite de elevi în timpul formării lor și pentru a-i ajuta să documenteze cu succes cunoștințele pe care le-au dobândit.