Zahărul este o substanță organică cristalină, îndulcitoare, care aparține dizaharidelor, produsă prin prelucrarea diferitelor plante. Este o compoziție chimică a unei molecule de glucoză și a unei molecule de fructoză, ca produs al fotosintezei celulelor vegetale.

Formula sa chimică moleculară este C12H22O11 și în forma sa pură este albă și incoloră. Când este încălzită la peste 200 °C, se transformă într-o masă lipicioasă de culoare maro și gust amar, numită caramel.

Ca toți polizaharidele, se hidrolizează în soluții acide sau bazice și în enzime speciale, astfel încât se descompune în polizaharidele care o compun. Dulciurile conțin de regulă zahăr.