Bulgurul este o cereală bogată în fibre alimentare și carbohidrați complecși. Poți înlocui orezul decorticat și pastele cu acesta, mai ales dacă vrei să slăbești. Comparativ cu alte cereale, are un indice glicemic mai scăzut, ceea ce înseamnă că după consum ridică glicemia mult mai ușor, făcându-l o sursă excelentă de carbohidrați pentru diabetici. 

Datorită indicelui glicemic scăzut, este considerat a avea un indice de sațietate ridicat comparativ cu alte surse de carbohidrați, cum ar fi orezul și cartofii, oferind în esență aceeași energie. Conține mult mai multe fibre alimentare decât orezul alb și pastele și cantități semnificative de vitamine din complexul B, cum ar fi tiamina, riboflavina și mai ales niacina, care sunt esențiale pentru un metabolism armonios și funcționarea corectă a celulelor nervoase, și astfel a creierului. 

Pe lângă aceste vitamine, conține vitamina E, care contribuie la buna funcționare a sistemului cardiovascular, de trei ori mai mult potasiu și de patru ori mai mult fosfor comparativ cu pastele și orezul alb, și cantități semnificative de minerale precum fier, magneziu și zinc, precum și oligoelemente precum seleniul, care are proprietăți antioxidante puternice.