Sarea naturală de mare din Mesolongi nu a suferit niciun procesare, cu excepția spălării. Conține toate oligoelementele necesare pentru organism, cum ar fi potasiu, calciu și magneziu. Cu o producție controlată în saline naturale lângă mare, calitatea este menținută la cele mai înalte niveluri.

Nu a suferit procesare de iodizare (adică adăugarea de iod sintetic) și conține iodul găsit în mod natural în sarea de mare, care este recunoscut și absorbit de corpul uman.
Sarea naturală, nerafinată, conține peste 80 de minerale și elemente esențiale pentru viață, în timp ce sarea rafinată nu are niciun element mineral benefic. Sarea naturală din Mesolongi este un element dietetic foarte important.