Sumacul este fructul unui arbust numit Rhus coriaria care crește în tot Orientul Mijlociu și în zona Mediteranei, având o aromă plăcută, fructată și acrișoară. Se potrivește bine cu pui, pește și fructe de mare, miel, precum și cu vinete, năut și linte. Este folosit pe scară largă în salate verzi și marinade, amestecat cu iaurt și alte ierburi și condimente, cum ar fi chili, coriandru, chimion, boia de ardei și pătrunjel. Dacă este amestecat cu ulei, poate fi întins pe pâine înainte de coacere.