Mahlab este un condiment aromatic fabricat din semințele vișinului de Mahaleb (Prunus mahaleb). Este un tip de cireș, iar gustul său este similar cu o combinație de migdală amară și cireșe. Este utilizat în cantități mici pentru a intensifica gustul dulce al deserturilor tradiționale.

Este utilizat pe scară largă în bucătăria țărilor din Orientul Mijlociu, cu cele mai mari culturi găsite în Siria și Iran. În bucătăria greacă este folosit în principal în tsoureki, vasilopita și kourabiedes. În Cipru este numit mechlepi și este folosit într-o plăcintă tradițională de Paște numită flaouna.

În Turcia și în Orientul Mijlociu este utilizat în dulciuri consumate în timpul Ramadanului, cum ar fi maamoul. În Egipt, mahlab-ul măcinat se amestecă cu miere, susan și nuci pentru a face o pastă care este mâncată pe pâine ca desert.

Mahlab conține cumarină, care are efect calmant și anti-iritație.

• Origine: Turcia