La noma - de patru ori numit cel mai bun restaurant din lume - fiecare fel de mâncare include o formă de fermentație, fie că este vorba de o lovitură strălucitoare de oțet, un miso profund savuros, o picătură electrizantă de garum sau intensitatea dulce a usturoiului negru. Fermentația este una dintre bazele din spatele profilurilor de arome extraordinare ale noma.

Acum Rene Redzepi, bucătar și co-proprietar al noma, și David Zilber, bucătarul care conduce laboratorul de fermentație renumit al restaurantului, împărtășesc tehnici niciodată dezvăluite anterior pentru a crea cămara extinsă de fermentații a noma. Și fac acest lucru cu o carte concepută special pentru a împărtăși cunoștințele și tehnicile lor cu bucătarii de acasă. Cu mai mult de 750 de fotografii color, majoritatea fiind ghiduri pas cu pas, și cu fiecare rețetă scrisă accesibil și testată meticulos, Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation duce cititorii mult dincolo de kimchi și varza murată tipice pentru a include koji, kombucha, shoyu, miso, lacto-fermentații, oțeturi, garum și fructe și legume negre. Și - poate chiar mai important - arată cum să folosești aceste ingrediente revoluționare din cămară în 100 de rețete originale.