Lapte evaporat de la compania Royal, cunoscut și sub numele de lapte concentrat, se obține prin deshidratarea parțială a laptelui. În laptele evaporat a fost eliminată o cantitate considerabilă de umiditate (70 până la 75%) prin diferite tehnici de încălzire.

Are un gust deosebit și poate fi păstrat o perioadă îndelungată în afara frigiderului, comparativ cu laptele pasteurizat proaspăt. Valoarea nutritivă a laptelui evaporat diferă de cea a laptelui proaspăt, din cauza impactului temperaturilor ridicate.

Pasteurizarea distruge cel puțin 50% din vitaminele B1, B12 și C și cantități semnificative din B6 și acidul folic. În același timp, se distruge și 10% din aminoacidul lizină, care este esențial pentru funcționarea organismului nostru.

Lapte evaporat este utilizat în numeroase preparate, cum ar fi înghețata de casă sau în cafea.