Totul a început la începutul anilor 2000, când vinificatorul Apostolos Mountrichas de la Avantis Estate Winery din Evia s-a îndrăgostit de Santorini și de puternica personalitate a soiului Assyrtiko. În 2012, s-a întors pentru a vinifica varietatea de top autohtonă în inegalabilul terroir vulcanic din Santorini.
Filosofia sa se bazează pe vinuri cu puritate, caracteristici varietale primare și echilibru. Vinuri care reflectă conexiunea cu pământul arid al Santorini, măreția pământului, vulcanul, soarele, briza mării, aerul ciclacic - personalitatea intensă a acestui pământ unic DOC.
Vinuri de înaltă calitate, sigilate cu frumusețea brută a Santorini. Din aprilie 2021, crama Avantis Santorini își schimbă numele și aspectul, evoluând în Anhydrous Winery. Proiectarea noului logo este o reprezentare simbolică a viei și a condițiilor meteorologice imprevizibile care predomină pe insulă.
Elementele naturii se alternează, contribuind la calitatea și complexitatea vinurilor. Lumină - Apă - Pământ - Soare - Aer - Foc - Mare, sunt prezentate într-o imagine ca un întreg, cu un design care face referire la o gravură veche, unind astfel trecutul cu viitorul.
