Giorgos Diamantis s-a născut în 1942 la Lamia. În primii săi pași în muzică, a avut ca profesor pe Alekos Ainian. Din momentul în care muzica a început să reprezinte pentru el un scop în viață, a devenit elev al Conservatorului din Atena, avându-l ca profesor pe academicianul Menelaos Pallantios. Timp de mai mulți ani, a obținut diplome în Solfegiu, Armonie și Contrapunct. Ulterior, s-a stabilit la Paris, unde a studiat compoziția cu Pierre Lentier la Conservatorul Național de Muzică, obținând diploma în Fugă. În paralel, a studiat Muzicologie și Filosofie la Universitatea din Paris. Deținând aceste diplome, a fost timp de un an responsabil al Departamentului de Filosofie, unde a predat: „Ce este muzica și care este rolul ei în societatea contemporană”.
A scris numeroase cărți muzicale cu conținut educațional, care sunt predate în conservatoarele din țara noastră. Compozițiile sale au fost interpretate de-a lungul timpului de artiști renumiți. Din 1978 predă la Conservatorul din Atena Teorie Muzicală Avansată.