Amoniacul este utilizat în gătit și mult mai mult în industria alimentară ca agent de dospire și regulator de aciditate. Amoniacul se referă la hidrogenocarbonatul de amoniu NH4HCO3. Este o pudră albă sau masă cristalină albă sau semi-transparentă cu aromă de amoniac. Amoniacul este utilizat ca auxiliar pentru alimente, altfel numit bicarbonat acid de amoniu.