Referința supremă despre gătitul cu ciocolată de la Ferrandi, școala pariziană de arte culinare pe care Le Monde a numit-o Harvardul gastronomiei. Această carte--un curs complet de ciocolată pentru bucătarul de acasă de la renumita școală profesională de arte culinare Ferrandi Paris--prezintă tehnici cuprinzătoare pentru a lucra cu ciocolată, de la temperare și ornamente decorative până la rețete precum prăjitura Opéra sau tortul de ciocolată topită. 

De la ganache de ciocolată bogată la trufe care se topesc în gură, această carte ghidează bucătarii aspiranți prin fiecare pas--de la abilități de bază la cele pentru ocazii speciale. Începând cu sfaturi despre cum să-ți echipezi bucătăria, plus tehnici esențiale, umpluturi și decorațiuni, cartea acoperă totul, de la deserturi rapide la specialități de sărbători și de la înghețate și sorbeturi congelate la bomboane. Echipa de profesori experimentați de la Ferrandi și-a adaptat rețetele pentru bucătarul de acasă. 

Acest curs intensiv complet ilustrat în arta coacerii cu ciocolată oferă toate tehnicile fundamentale și rețetele care sunt pietrele de temelie ale ilustrei tradiții franceze a ciocolatei, explicate pas cu pas în text și imagini. Informațiile practice sunt prezentate în tabele, diagrame și casete laterale pentru referință rapidă. Rețetele ușor de urmat sunt clasificate în funcție de nivelul de dificultate, permițând cititorilor să-și dezvolte abilitățile în timp. Această referință extinsă oferă tot ce are nevoie un bucătar amator de acasă sau un profesionist experimentat pentru a stăpâni rețetele de ciocolată pentru toate ocaziile.