René Redzepi este recunoscut pe scară largă ca fiind reînvigoratorul bucătăriei scandinave. Restaurantul Noma din Copenhaga, pe care l-a fondat în 2003, a fost desemnat ca fiind al treilea cel mai bun restaurant din lume de către premiile San Pellegrino World's 50 Best Restaurants în 2009 și a primit unica distincție „Selecția Chef-ului” în același an. Redzepi activează în vârful bucătăriei gourmet, combinând o creativitate neîncetată și un nivel extraordinar de măiestrie cu o cunoaștere incomparabilă a produselor pământului său scandinav.

La Noma, vizitatorii se bucură de preparate excelete, precum „Noua-Rădăcina de Cartof” sau „Omul de Zăpadă din Jukkasjärvi”, toate create cu grijă pentru a exprima gama uimitoare a ingredientelor scandinave. Fascinația lui Redzepi de a oferi clienților o adevărată gustare a mediului în care își obține mâncarea se extinde la prezentarea preparatelor pe pietrișuri găsite în aceleași câmpuri cu produsele sale. Căutarea ingredientelor include colectarea de produse sălbatice din câmpurile locale, aprovizionarea cu midii de cal din Insulele Feroe și cea mai curată apă posibilă din Groenlanda.

Redzepi a ridicat temele gastronomice ale ingredientelor procurate și sustenabile la un nivel excepțional, creând o bucătărie extrem de delicioasă. Noma oferă o oportunitate unică de a învăța despre istoria și filosofia lui Redzepi și a Noma, procesul de aprovizionare a ingredientelor, experimentele din spatele preparatelor și semnificația culturală a mesei la Noma. Împreună cu această imagine a lumii lui Redzepi, cartea conține peste 90 de rețete ale lui Redzepi, care reprezintă cea mai extinsă colecție publicată vreodată. Cartea va include, de asemenea, o serie de fotografii special comandate, care ilustrează mâncarea și atmosfera Noma, precum și mediul scandinav aflat în inima bucătăriilor lui Redzepi.