Cheagul Ηπειρωτοπούλα este utilizat pentru închegarea laptelui. O măsură corespunde la aproximativ 50 kg de lapte, în funcție de temperatură și de calitatea acestuia.

Laptele se încălzește la 67 °C timp de 10 minute, apoi se răcește la 35 °C. Cheagul se dizolvă într-o cantitate mică de apă curată și rece și se adaugă imediat în lapte, amestecând bine. După...