A început ca un antologiu de texte despre souvlaki din literatura greacă și mondială, o colecție cu extrase din articole și cărți care erau disperat de puține.

Apoi a evoluat într-o cercetare despre souvlaki din spațiul elen, din vremea lui Homer și chiar mai devreme, până la versiunile „bastardizate” de astăzi (care NU sunt souvlaki).

Apoi am cercetat în detaliu souvlaki-ul din Atena și am făcut nenumărate interviuri, am adunat mărturii și povești de la mici comercianți de souvlaki și am început să compunem o poveste incredibilă care era mult mai mare decât ne așteptam.

Am încercat nenumărate souvlaki, aproape din fiecare mică tarabă de souvlaki din Attica, zilnic, timp de ani, am vorbit cu oameni care au studiat mâncarea grecească (toți străini), atât antică, cât și modernă, am căutat o mulțime de cărți epuizate și rare – am găsit chiar și cronicile unor campanii ale soldaților bizantini care menționează în detaliu ce mâncau –, povești ale călătorilor, folcloriștilor, am căutat cântece (toate aproape satirice, pentru că souvlaki este umil și disprețuit și nimeni nu l-a luat vreodată în serios).

Rezultatul este această carte, care nu are nici o fotografie și este complet desenată de mână de Konstantinos Fountanis, și care reprezintă prima tentativă de a înregistra istoria celui mai popular street food grecesc, poate cel mai cunoscut fel de mâncare grecesc din colțurile lumii.