Cel mai cunoscut conservant utilizat în producția de vin este metabisulfitul de potasiu sau, în mod obișnuit, Metabisulfit de Potasiu.

Acesta funcționează după cum urmează:
a) protejează mustul și pulpa de struguri de oxidări (acțiune antioxidantă)
b) acționează selectiv asupra bacteriilor din vin (acetice, lactice, piruvice, etc.) inhibând acțiunea acestora, fără a împiedica acțiunea drojdiilor, făcând astfel fermentația alcoolică mai sigură și mai certă
c) stabilizează culoarea în vinurile albe la nuanțe de galben-verzui și intensifică culoarea în vinurile roșii
d) previne apariția ușoară a diferitelor tulbureli în vin, fie de origine enzimatică sau de altă natură, de exemplu, fier
e) conservă vinul fie în butoi, fie în sticlă