Există un motiv pentru care Noma se află pe primul loc în lista celor mai bune restaurante din lume. Fiecare îmbucătură, fiecare fel, fiecare curs surprinde, încântă, provoacă și satisface profund într-un mod unic în lumea diningului. Așa cum a scris recent Pete Wells de la New York Times în laudă de aromele Noma, „sosurile sunt administrate atât de subtil încât nu observi nimic ciudat; pur și simplu crezi că nu ai mai gustat niciodată ceva atât de extraordinar în viața ta.”

În Noma 2.0, Rene Redzepi săpa adânc în magia restaurantului prin crearea a aproape 200 de preparate, fiecare fotografiat în frumusețe și detaliu spectaculos. Noma 2.0 - titlul este o referire la reinvenția Noma după ce s-a închis în 2018 pentru a se muta în noul său complex de lână - este despre adevărată sezonabilitate, de la vânat sălbatic în toamnă până la mazăre proaspăt culeasă în vară. Este despre utilizarea exclusivă a ingredientelor locale, pentru a construi o bucătărie profund antrenată în locul și cultura sa.

Este despre transformarea ordinarului - o ciupercă, o aripă de pui, adesea prin fermentație - pentru a dezvolta arome de neuitat și memorabile. Este despre compunerea unei farfurii care încântă ochiul la fel de mult ca și papila gustativă, fie prin trompe l'oeil al unui „tort de flori” din ciocolată sau un mandala strălucitor de flori și fructe de pădure. Este despre împingerea limitelor a ceea ce credem că ne dorim să mâncăm - un con de pin pentru bebeluși, un budincă făcută din creier de ren - pentru a deschide palatele noastre cu o încredere uluitoare.

Și este despre modul de a rămâne creativ și de a te provoca pe parcursul unei cariere. Pentru gurmanzi, pentru bucătari, pentru artiști și iubitori de artă, pentru lideri de gândire și creatori și pentru tipul de cititor care este atras de ideea că uneori o persoană poate schimba totul, Noma 2.0 este cartea cadou a sezonului.

Autor: Rene Redzepi-Mette Soberg-Junichi Takahashi

Limba: ENGLEZĂ

Pagini: 352

Anul publicării: 2022