Pasta este atât de populară în Statele Unite încât poate fi numită în mod justificat mâncare americană. Această carte susține menținerea originii italiene cu rețete pentru sosuri și supe așa cum sunt gătite în casele italiene de astăzi. Există versiuni autentice ale unor favorite precum carbonara, bolognese, marinara și Alfredo, precum și o mulțime de sosuri neobișnuite, dar la fel de tradiționale, pe bază de friptură, coaste, iepure, scoici, vinete, rucola și ciuperci, doar câteva exemple.
Oricine gătește sau mănâncă paste are nevoie de această carte. Rețetele simple sunt suficient de ușoare pentru cei neexperimentați, dar chiar și bucătarii profesioniști vor înțelege eleganța lor prin simplitate.
Gătitul pastelor în stil italian înseamnă:
- Fiți atenți la oală, nu la ceas.
- Respectați tradiția, dar nu fiți sclavi ai acesteia.
- Alegeți o formă de paste compatibilă cu sosul sau supa, dar amintiți-vă că nu sunt potrivite cu ajutorul unui computer. (Și că fidea se potrivește cu supa, nu cu sosul.)
- Folosiți cele mai bune ingrediente pe care le puteți găsi - și puteți găsi multe pe internet.
- Rezistați tentației de a adăuga sau înlocui. Cu toate acestea, variațiile minore de obicei îmbunătățesc un preparat.
- Câtă sare? Nu întrebați, gustați!
Servirea și consumul pastelor în stil italian înseamnă:
- Folosiți o lingură pentru supă, nu pentru a învârti spaghetele.
- Învățați să învârtiți; niciodată să tăiați.
- Nu adăugați prea multă brânză și adăugați adesea deloc.
- Amestecați brânza și pastele înainte de a adăuga sosul.
- Încălziți farfuriile. Serviți pastele singure. Salata vine după.
- Pentru a fi perfect corect, folosiți un farfurie, nu un castron.
