Conferința mult așteptată a lui Anthony Bourdain despre Kitchen Confidential, bestseller-ul mondial. În Medium Raw, Bourdain explorează schimbările care au avut loc în lumea bucătarilor și a gastronomiei de la vremurile sale de demult până în prezent. Urmărește drumul său curios și neașteptat de la bucătarul călător la profesionistul în gastronomie care călătorește în toată lumea. În această carte, compară și contrastează ceea ce a văzut și observă, oferind o serie de confesiuni, recenzii, cercetări și examinări ale unor dintre cele mai controversate figuri din domeniul culinar. Pune constant întrebarea: „De ce să gătești?” sau mai greu de răspuns: „De ce să gătești bine?”. Începând cu o întâlnire secretă și ilegală a unor bucătari puternici care este comparată cu o întrunire a mafiei, Bourdain, cu stilul său caracteristic, analizează în profunzime fiecare subiect pe care îl abordează.