Cuvântul „Afîna” este denumirea locală pentru ceea ce este cunoscut drept „Floarea sării” sau „Fleur de sel”. Afîna se produce doar în salinele din Mesolonghi, deoarece aici există condițiile climatice și de sol adecvate. La suprafața salt-panurilor se formează o crustă subțire a primului strat de sare. Încetul cu încetul, cu ajutorul vântului, această crustă este purtată și se depune ca spumă pe marginile sălilor de sare. Ulterior, când această spumă se usucă, este colectată exclusiv manual de muncitori specializați, cu unelte de lemn. Afîna este prima recoltă a saline. Este cea mai pură formă de sare și are un gust total diferit de sarea obișnuită. Afîna este mai „dulce”, cu un gust sărat mai puțin intens.