Restauratorii de succes au știut întotdeauna că adăugarea "prăjit" la un fel de mâncare garantează un apel imediat. Molly Stevens aduce la tehnica prăjirii iscusința și atenția sa la detalii. Ea explică când să folosești căldură mare, căldură moderată sau căldură mică pentru a produce carne suculentă, bine rumenită, sucuri caramelizate și arome concentrate.
Rețetele sale de 150 de feluri acoperă întreaga gamă de preparate, de la vită, miel, porc și păsări de curte, până la fructe de mare și legume. Rețetele deosebite includ porchetta ingenios preparată cu un cotlet de porc, o rață prăjită cu umplutură de cartofi și salvie, și o friptură de coaste de vită care durează o oră - preparate la care am visat să ne gândim, și pe care Molly le face posibile cu instrucțiunile sale precise și încurajatoare.
Alte rețete, precum o friptură de pui pentru cina de duminică, creveți prăjiți cu plante aromatice și broccoli glazurat, fac din aceasta o carte indispensabilă pentru bucătarii amatori și bucătarii profesioniști. Totul despre prăjire este ca și cum ai avea cel mai bun profesor din America în bucătărie cu tine.
