Germenii de fasole mung sunt bogați în vitamine și minerale (Ca, Mg, K, Fe, Zn, Cu, P, Na) și proteine (20%). De asemenea, conțin toți aminoacizii esențiali și multe enzime necesare pentru digestie.

Sunt deosebit de populari printre iubitorii bucătăriei orientale. Sunt crocanți și suculenți dacă sunt crescuți într-un loc umbrit. Reduc colesterolul 'rău' și sunt excelenți pentru echilibrul insulinei, deoarece scad nivelul zahărului din sânge.

Cultivare: Înmuiați în apă peste noapte. Nu aruncați această apă; folosiți-o pentru a uda florile sau în gătit, deoarece este plină de minerale. În dimineața următoare, aranjați-le într-un borcan obișnuit (aproximativ 25 de grame), având în vedere că în timpul procesului semințele își măresc volumul de cel puțin 4 ori. Cresc la temperatura camerei. Păstrați semințele departe de lumină pentru a le face crocante - dacă sunt expuse la lumină, se va dezvolta celuloza, făcându-le 'mai tari'. Pulverizați semințele de 2-3 ori pe zi cu doar cantitatea de apă necesară pentru a le menține umede. Germenii sunt gata în 3-4 zile. Pot fi păstrați în frigider timp de 1-2 săptămâni.

Informații generale despre germeni

Semințele germinate au mulți nutrienți, vitamine și enzime produse de procesul de germinare, făcându-le ușor absorbabile de corpul uman. Semințele uscate conțin inhibitori de enzime pentru a preveni germinarea timpurie. Acești inhibitori fac dificilă digestia semințelor de către corpul uman, făcând nutrienții lor greu de absorbit. Cu toate acestea, în timpul procesului de germinare, inhibitorii sunt dezactivați, iar enzimele activate pot descompune proteinele și polizaharidele semințelor pentru a crea un amestec ușor de digerat de vitamine, monozaharide, aminoacizi esențiali și acizi grași. Germinarea transformă astfel nutrienții latenți ai semințelor în nutrienți vii, ușor absorbabili de corpul uman, pentru a crea o masă completă a cărei valoare nutrițională depășește cu mult pe cea a semințelor simple.