CASTIGATOR AL PREMIULUI JAMES BEARD 2024 PENTRU RESTAURANTE ȘI CĂRȚI DE BUCAȚIE PENTRU PROFESIONISTI

Autor premiat cu premiul James Beard și inovator culinar, Josh Niland, revine cu ghidul suprem al artei Butchery a Peștelui, cu tehnici experte și rețete revoluționare care sunt un apel urgent la acțiune pentru sustenabilitatea culinară.

Debutul său multi-premiat, The Whole Fish Cookbook, a creat o nouă schiță pentru gătitul peștelui, în timp ce continuarea sa de succes, Take One Fish, a desfăcut 15 specii diferite pentru a revela adevăratul lor potențial gastronomic. În această ultimă carte, Josh continuă să ne deschidă ochii la potențialul peștelui în bucătărie.

Prezentată în trei secțiuni uimitoare – Prindere, Tăiere și Meșteșug – aceasta este atât o provocare pentru industria alimentară de a face lucrurile diferit, cât și un manual strălucitor pentru potențialul uimitor al fiecărui pește.

Conținând instrucțiuni detaliate despre cum să pregătești peștele – de la fluture inversat la sădui dublu – precum și peste 40 de rețete strălucite pentru totul, de la batoane de pește la plăcinte, cârnați și chorizo, Fish Butchery va perturba, va provoca și va inspira următoarea generație.

Pagini: 272, Dimensiuni: 21.6x21.6cm