Năutul este un exemplu reprezentativ al dietei mediteraneene grecești, având o valoare nutritivă foarte mare. Este bogat în proteine, fier, fosfor, magneziu și zinc. De asemenea, conține calciu, potasiu, vitamine din complexul B și vitamina K. Un beneficiu suplimentar este faptul că are un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că, deși este bogat în carbohidrați, nu are tendința de a crește nivelul glicemiei.

Este una dintre cele mai bune surse vegetale de proteine cu valoare biologică mare, bogat în carbohidrați, fibre alimentare, vitamine și minerale esențiale. Prezența unui număr atât de mare de nutrienți vitali îl face un aliment ideal și complet, oferind multe beneficii pentru sănătate.

Conține cantități ridicate de fibre dietetice care ajută la buna funcționare a sistemului gastrointestinal și la îmbunătățirea profilului lipidic.

Ce diferențiază năutul de alte leguminoase este calitatea excepțională a proteinelor pe care le conține, deoarece furnizează toți aminoacizii esențiali în proporția optimă de care are nevoie organismul uman, în special aminoacidul metionină, ceea ce îl clasează printre proteinele complete.

Năutul și sănătatea

Boli cardiovasculare

Conținutul ridicat de fibre din năut, combinat cu lipsa colesterolului, îl face ideal pentru sănătatea inimii, deoarece ajută la reducerea colesterolului total din sânge și a colesterolului „rău” (LDL), reducând astfel riscul apariției bolilor cardiace.

Cancer

Năutul conține o concentrație mare de carbohidrați și suferă un proces de fermentație în colon, rezultând acid butiric. Acidul butiric scade riscul apariției cancerului de colon.

De asemenea, năutul reduce riscul apariției cancerului de prostată datorită licopenului pe care îl conține și inhibă dezvoltarea celulelor canceroase în stomac datorită conținutului său de izoflavone.

Gestionarea greutății

Năutul poate ajuta și la controlul foamei datorită conținutului său ridicat de fibre. Acest lucru poate fi util în gestionarea greutății corporale. Consumarea alimentelor bogate în fibre este asociată cu un indice de masă corporală (IMC) mai scăzut. Creșterea aportului de fibre în mesele noastre ajută semnificativ la reducerea greutății și la stabilizarea acesteia pe termen lung. În plus, indicele glicemic scăzut al năutului duce la creșterea colecistokininei (hormon secretat postprandial) și semnalează sațietatea organismului. O dietă cu alimente cu indice glicemic scăzut determină niveluri reduse de insulină și o pierdere mai mare în greutate comparativ cu alimentele cu indice glicemic ridicat.

Studiile arată că consumul de năut a condus la reduceri semnificative ale nivelului glicemiei, hemoglobinei glicozilate, precum și ale valorilor tensiunii arteriale. Indicele său glicemic scăzut îl recomandă ca o alegere excelentă pentru reglarea nivelului de zahăr din sânge. În plus, năutul contribuie la sănătatea intestinului și la combaterea constipației.

Năutul germinat este ideal pentru prepararea humusului. De asemenea, poate deveni o făină foarte puternică în enzime, printr-o metodă simplă: se mixează în robotul de bucătărie, iar piureul rezultat se întinde în uscătorul alimentar sau la cuptor la temperatură joasă. Când se usucă complet, se pasează din nou în robot pentru a deveni făină și se adaugă în supe pentru a le lega sau în batoane, etc.

Cultivare: Lăsați să se înmoaie în apă peste noapte. Această apă nu se aruncă, ci se folosește pentru udat flori sau la gătit, deoarece este plină de minerale. Dimineața următoare, aranjați semințele într-un borcan obișnuit (aproximativ 25 grame) sau într-un săculeț din material textil, ținând cont că semințele își măresc volumul de cel puțin 4 ori în timpul procesului. Se dezvoltă la temperatura camerei. Pulverizați semințele de 2-3 ori pe zi, folosind doar cantitatea de apă necesară pentru a le menține umede. Germenii sunt gata în 3-4 zile. Pot fi păstrați la frigider timp de 1-2 săptămâni.