Strugurii selectați sunt plasați în tancuri de lemn (5 tone) pentru agitare și omogenizare. Nu se folosesc drojdii sau auxiliari. Fermentația durează 10 zile, timp în care se aplică "piégeage" pentru a extrage componentele fenolice. Cele două soiuri sunt vinificate separat. Temperatura este menținută constantă la 24°C. Separarea mustului, fermentația malolactică în butoaie de stejar sau tancuri de lemn.
Maturare: 18-24 luni în butoaie de 300 de litri de stejar francez (primul și al doilea ciclu de utilizare) de la producători selectați și de top. În timpul perioadei de maturare, vinul va fi omogenizat de două ori.
Maturare suplimentară în sticlă pentru cel puțin 12-24 luni înainte de a fi lansat pe piață.