Glutenul este un complex de proteine, format din gliadină și glutenină, care sunt unite cu amidonul din endospermul seminței. Se găsește cel mai frecvent în grâu și alte cereale înrudite, cum ar fi orzul și secară.

Aplicații de bază

• Acordă elasticitate aluatului, ajutându-l să dospească și să își mențină forma, oferind produsului final o textură pufoasă.
• Este folosit în multe alimente ca agent de îngroșare și legare.
• Aport de aromă și supliment de proteine.