Glutenul este o proteină complexă, formată din gliadină și glutenină, care este combinată cu amidon în endospermul seminței. Se găsește cel mai frecvent în grâu și în alte cereale înrudite, cum ar fi orzul și secară.

APLICAȚII DE BAZĂ

• Are capacitatea de a conferi elasticitate aluatului, ajutându-l să crească și să-și păstreze forma, oferind produsului final o textură pufoasă.
• Este utilizat în multe alimente ca agent de îngroșare și legare, ca un îmbunătățitor al gustului și ca supliment de proteine.