Fermentare și extracție lungă (18-23 zile) în rezervoare din oțel inoxidabil cu temperatură controlată. Maturare în butoaie mici (228 L) de stejar francez timp de 12 până la 18 luni. Îmbuteliere fără filtrare.
După îmbuteliere, rămâne în pivnița proprietății (condiții de temperatură și umiditate controlate) timp de cel puțin un an și jumătate înainte de a fi lansat pe piață.
Se recomandă a fi consumat la 16-18°C și are o durată de viață de 15 până la 20 de ani.