Sumacul este un condiment popular care provine de la planta Rhus coriaria. De obicei, este produs din fructele uscate ale plantei, care sunt măcinate în formă de pulbere. Sumacul are o aromă și un gust acru, fructat, fiind folosit pe scară largă în bucătăria mediteraneană și din Orientul Mijlociu pentru a adăuga savoare și culoare la preparate precum salate, orez, supe, sosuri, marinade, dar și la carne și pește.
Este popular în Siria, Turcia, Iran, Egipt și în țările din Orient, unde este folosit în loc de lămâie și oțet. Se folosește în bucătăria gourmet și în salate, carne, pui, pește, orez, linte și năut. Este adesea consumat cu felii de ceapă alături de kebab și este un ingredient în diverse amestecuri de condimente.
Se potrivește cu susan, cimbru, muguri de pin, coriandru, pătrunjel, usturoi, ardei iute, chimen și conferă o savoare deosebită sosurilor, dip-urilor și marinadelor.
UTILIZĂRI:
- Marinarea cărnii: Se folosește în marinade pentru carne, precum pui sau miel.
- Adăugat la preparatele cu pește: Poate fi folosit ca garnitură pentru preparatele cu pește.
- Condiment în preparatele din Orientul Mijlociu: Se adaugă la feluri de mâncare precum fattoush sau bame cu roșii.
SUGESTIE CULINARĂ: Un preparat popular cu sumac este Baba Ghanoush.
Ingrediente:
- 500 de grame de linte
- 2 cepe, tocate mărunt
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 kilogram de carne de vită, tocată
- 1 lingură de sumac
- 1 lingură de pastă de roșii
- Sare și piper
- Ulei de măsline
- Apă
Instrucțiuni:
- Preîncălziți cuptorul la 180°C.
- Fierbeți lintea în apă aproximativ 10 minute.
- Într-o tigaie, încălziți ulei de măsline și adăugați ceapă și usturoi până se înmoaie.
- Adăugați carnea și gătiți până se rumenește.
- Adăugați lintea, sumacul, pasta de roșii, sarea și piperul.
- Transferați amestecul într-un vas termorezistent și coaceți pentru 30-40 de minute.
- Lăsați să se răcească înainte de a servi.
Sumacul adaugă un gust acru unic care evidențiază celelalte ingrediente.
