Piper (Paprika) roșie dulce IA (sau moderat iute) din Ungaria No120 (ASTA 120). Îmbunătățește gustul majorității mâncărurilor, utilizată pentru a condimenta și a colora orezul, tocănițele, supele, precum și în prepararea cărnii, amestecată cu alte condimente.

Paprika este adesea folosită crudă ca garnitură, dar gustul ei se evidențiază mai bine când este gătită cu ulei de măsline. Depozitare ideală: paprica măcinată trebuie păstrată într-un loc răcoros, întunecat și uscat.

Paprika roșie autentică din Ungaria este distribuită pe liste de categorii care evidențiază diferențele de gust:

• Praf de paprica select: 4,00g/kg, +130 ASTA, măcinată uniform, culoare roșu intens, gust dulce.
• Praf de paprica fin: 3,5-3,99g/kg, 110-129 ASTA, culoare roșie sau roșu-gălbuie.
• Praf de paprica dulce rafinată: 3,00-3,49g/kg, 100-109 ASTA, aromă și gust tipic.
• Prăf de paprica trandafir: 2,00-2,99g/kg, 60-99 ASTA, moderat iute.

Paprika are o istorie interesantă, deoarece ardeii sunt autohtoni din Mexic și au fost introduși în Europa în secolul al XVI-lea. În secolele XVI și XVII, paprika începe să fie folosită ca substitut pentru piper. În Ungaria, există multe varietăți de paprica, un factor semnificativ fiind pigmentul de extracție ridicat.