Ideea de a produce tsipouro la Katogi Averoff vine chiar de la Evangelos Averoff. O idee care făcea parte din dezvoltarea mai largă a produselor din Metsovo, valorificând pe deplin strugurii din regiune și care a fost implementată inițial din 1990 până în 2012. 

Astăzi, după un deceniu de întrerupere, tsipouro revine dinamic la Katogi Averoff și este relansat. Procesul de producție începe cu fermentarea tescovinei, care are loc în rezervoare din oțel inoxidabil. 

După finalizarea fermentației alcoolice, tescovina este păstrată la o temperatură scăzută și într-un mediu inert, în rezervoare frigorifice din oțel inoxidabil, folosind azot, evitând astfel dezvoltarea microorganismelor. 

Tescovina fermentată este direcționată într-o perioadă scurtă de timp către distilare în alambicuri de cupru cu coloană fracționată, unde fracțiile de cap, inimă și cozi sunt separate. În final, distilatul este diluat cu apă ultra-pură din osmoză inversă pentru a fi lipsit de clor, săruri și metale grele.