Mahlepul, cunoscut și sub denumirile de mahleb, mahlab sau mahlepi, este sămânța unui tip de cireș, numit vișin sau cireș mahlep. Este un condiment aromatic cu un gust comparabil cu o combinație de migdale amare, cireșe și o ușoară notă de vanilie. Este produs în principal în Siria, Turcia și Iran. Se folosește măcinat, în cantități mici, ca aromatizant în gogoși, prăjituri, chifle, biscuiți, felii, plăcinte, deserturi, întinderi și pâine, prăjituri cu vaselino, cozonaci, covrigi etc.

Proprietăți:

• Aditiv Gustativ: Mahlepi adaugă o aromă și un gust distinct preparatelor.
• Utilizare în Produse de Panificație: Se utilizează în patiserie și produsele de panificație pentru a adăuga gust și aromă.
• Utilizare Tradițională: Se folosește în dulciurile tradiționale, oferind o unicitate de caracter preparatelor.

Aromă:

• Gust Dulce și Aromatic: Ușor dulce, cu o caracteristică aromatizantă.
• Aromă Fructată: O aromă plăcută cu note ce amintesc de cireșe și alte fructe.
• O Ușoară Notă Picantă: Adaugă un interes la gust.

Utilizare în Patiserie:

• Covrigi Dulci: Mahlepi se adaugă în covrigi dulci și pâine dulce.