Ramon Morató prezintă 15 proiecte inovatoare în care analizează patiseria și ciocolateria actuale prin prisma științei, antropologiei, nutriției, sociologiei, designului și măiestriei artizanale.
Al doilea și mult așteptatul volum al lui Ramon Morató nu va lăsa pe nimeni indiferent. Este o operă amplă în care chef-ul abordează patiseria și ciocolateria cu o perspectivă de 360 de grade, din cunoștințe și știință, ultimele tendințe și noile obiceiuri de consum, precum și designul spectaculos al creațiilor sale, împreună cu rețetele și tehnicile aferente.
Prin cele 15 capitole sau proiecte, Morató prezintă, de exemplu, studiul definitiv despre particulara prăjitură japoneză; o analiză multidisciplinară profundă asupra așa-numitei patiserii sănătoase sau un studiu cu bază științifică privind ganache-ul, cu versiunile vegană, one shot, pe bază de apă, pentru conservare îndelungată și revoluționarul ganache de praliné, printre multe alte aspecte.
Dar cititorul va găsi și aproape o sută de creații precum...
