Oțetul de sherry din recolta veche este produs prin fermentare lentă a vinurilor de sherry în butoaie de stejar (soleras).

Acest oțet puternic se combină minunat cu:

• Ulei de nucă în salate mixte
• Caramelizarea ficatului de vită
• Sosuri îmbogățite pentru carne albă și păsări de curte