Whisky El Jolgorio este produs de Casa Cortés, în Oaxaca, Mexic. Familia Cortés produce whisky din 1840 și a contribuit la îmbunătățirea proceselor de producție. Acum reprezentată de a cincea generație, familia este prezentă în toate etapele, de la plantare până la distilare. Compania este dedicată păstrării metodelor tradiționale de producție și culturii comunităților locale din zonă. Colaborează îndeaproape cu producătorii locali pentru a produce whisky într-un mod sustenabil, utilizând metode ecologice și contribuind la dezvoltarea economică locală.

Aceast whisky este preparat din maguey Arroqueño, varietatea de agave Americana. Agavele Americana sunt plante foarte mari, care de obicei au nevoie de 16 până la 20 de ani pentru a ajunge la maturitate. Recolta a avut loc în 2019, iar 320 de sticle au fost produse pentru această a 12-a ediție.