Strugurii, după terminarea recoltării nocturne, sunt transportați la cramă, păstrând temperatura scăzută a nopții. Acolo trebuie să rămână timp de 20 de zile înainte de a începe criomacerarea și debutul fermentației. După terminarea fermentației, Áoton Mandilaria Roșu Sec rămâne timp de 10 luni pe drojdiile fine și se maturează prin metoda batonnage.