Glucoza este un ingredient esențial pentru prepararea pastelor dulci împreună cu CMC sau Gumtex. Siropul de glucoză ajută la menținerea fineții și a umidității dulciurilor. Din acest motiv, este folosit în glazuri sau royal icing pentru a preveni textura tare și uscarea excesivă sau rapidă. Glucoza, cunoscută și ca glucoză lichidă, este un substitut de zahăr folosit în patiserie. În industria alimentară, siropul de glucoză este utilizat pentru a preveni cristalizarea zahărului în dulciuri (jeleuri, gemuri) sau ca îndulcitor. Este fabricat din porumb și este folosit ca înlocuitor pentru siropul de porumb.