Bachour Noua Eră a Viennoiseriei este o carte/manual tehnic dedicat artei viennoiseriei, semnată de Antonio Bachour. Volumul are 410 pagini, este bilingv (engleză/spaniolă) și combină tradiția patiseriei clasice cu inovații moderne în tehnică și flux de lucru.

Cartea prezintă 52 de rețete profesionale de croissante, brioșe, aluat foietaj și alte produse moderne de viennoiserie concepute pentru laboratoare profesionale. Procesul este explicat în detaliu, cu accent pe tehnicile de laminare, structura aluatului, ingredientele corecte și modul de organizare eficientă a producției.

Conținutul include: Teorie și practică: de la înțelegerea ingredientelor, unelte și echipamente, la tehnologia aluatului, fermentare, laminare, coacere. 52 de creații semnătură, cu metode testate, detaliate. Fotografii pas cu pas (peste 1200) care documentează fiecare etapă: de la mixare și laminare, până la coacere, asamblare și finisare.