Fulgi de grâu reprezintă o sursă importantă de proteine, carbohidrați, vitamine, minerale și fibre vegetale, având în același timp un conținut scăzut de grăsimi. Au proprietăți antiparazitare.

Cerealele integrale conțin toate cele trei părți ale boabei: endospermul, tărâța și învelișul (germenul), și astfel toate substanțele nutritive valoroase.

De asemenea, sunt bogate în fibre vegetale solubile și insolubile:

• Fibrele vegetale solubile contribuie la reducerea nivelului de colesterol și promovează dezvoltarea microflorei intestinale normale.
• Fibrele vegetale insolubile mențin funcția intestinului în condiții bune și previn constipationarea și apariția diverticulozei.

Conțin de asemenea vitamine din complexul B, acid folic, minerale precum magneziu, fier, fosfor și zinc, precum și diverse antioxidanți cum ar fi vitamina E, seleniu și cupru.