PREZENTAT LA BBC RADIO 4 THE FOOD PROGRAMME

„Acesta merită un loc pe raftul din bucătărie al fiecărui bucătar pasionat” - David Zilber

„O resursă vitală pentru cei curioși în materie de fermentație” - James Read

„Această carte va inspira o întreagă nouă generație de fermentatori” - Kenji Morimoto

„O resursă bogată care iluminează și inspiră” - Mark Diacono

Intră într-o lume microbiană minunată și explorează fascinanta știință a alimentelor fermentate. Fiecare cultură are o lungă istorie a fermentației – de la kimchi la bere, kombucha la kefir și aluat dospit la sos de soia – dar rareori ne gândim la complexa știință din spatele acestor delicii zilnice.

În Știința fermentației, autorul și CEO al Fermenters Guild, Robin Sherriff, pătrunde în microbiologia și chimia complexă din spatele celor mai importante fermentații, dezvăluind ecosistemele invizibile care modelează aroma, conservă alimentele și îmbogățesc dietele noastre.

Descoperă cum alimentele și băuturile fermentate ne-au schimbat gusturile și sănătatea pentru totdeauna, explorează procesele științifice din spatele murăturilor tale preferate și află cum să le recreezi în propria ta bucătărie.

Cu rețete pentru peste 30 de fermentări, fotografii pas cu pas, sfaturi și soluții pentru probleme, plus un cuvânt înainte de Dr. Johnny Drain și contribuții din partea experților din întreaga lume – inclusiv James Read, Kenji Morimoto, Kirsten K. Shockey, Mark Dredge și Olia Hercules – aceasta este tot ce ai nevoie pentru a înțelege și explora alchimia fermentației.

Pagini: 224, Dimensiuni: 22.1x22.1cm