Ideea de a produce țuică la Katogi Averoff provine de la Evangelos Averoff și a fost implementată inițial din 1990 până în 2012, valorificând strugurii din regiune.
Astăzi, țuica revine la Katogi Averoff, procesul de producție începând cu fermentarea tescovinelor în rezervoare din oțel inoxidabil. După fermentația alcoolică, tescovinele sunt păstrate la temperatură scăzuta pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor.
Tescovinele fermentate sunt distilate în alambicuri de cupru cu coloană fracționată, separând fracțiile de cap, de inimă și de cozi. Distilatul este diluat cu apă ultra-pură obținută prin osmoză inversă, pentru a fi lipsit de clor și săruri. Apa ultra-pură ajută la evidențierea caracteristicilor aromatice și gustative ale țuicii.
În cele din urmă, țuica rămâne în rezervoare din oțel inoxidabil timp de șase luni cu prezența controlată a oxigenului, pentru a obține un gust mai rotund și a dezvolta potențialul său aromatic.
