Cheagul praf se folosește pentru închegarea laptelui și prepararea brânzei. Se dizolvă în puțină apă împreună cu o linguriță de sare și se adaugă în lapte, amestecând timp de 2–3 minute.

După 45–60 de minute, cașul se pune într-un tifon sau în forme perforate. Urmează scurgerea și două întoarceri, la intervale de o oră sau mai mult, până când brânza se...