Lapte degresat este un produs secundar obținut în timpul separării smântânii de lapte. Este bogat în conținut solid, fără grăsimi, și are o valoare nutrițională ridicată.

Proprietățile fizice și tehnice ale laptelui degresat pot oferi informațiile necesare pentru proiectarea optimă a fiecărui pas în procesul de fabricație și astfel pentru controlul calității produselor finale. Mai mult, caracterizarea sistemelor alimentare este importantă pentru a stabili relații între procesele de curgere și pentru a corela parametrii fizici cu evaluarea senzorială.

Comportamentul de curgere al alimentelor are o mare importanță, deoarece aceste proprietăți sunt cruciale pentru proiectarea echipamentelor, controlul calității și procese individuale precum pomparea, omogenizarea, amestecarea, răcirea, pasteurizarea, sterilizarea, evaporarea și uscarea, etc.

În dezvoltarea noilor tehnologii pentru prelucrarea laptelui degresat, proprietățile fizice, cele legate de curgere și proprietățile reologice sunt importante.