De la renumitul chef Julien Royer, o celebrare a patrimoniului, sezonabilității și terroir-ului care reflectă spiritul Odette, restaurantul cu trei stele Michelin al lui Royer, situat la National Gallery din Singapore.

Ca chef-proprietar al Odette – unul dintre cele mai apreciate restaurante din Asia și o prezență constantă pe lista celor mai bune 50 de restaurante din lume – Julien Royer echilibrează tehnica franceză cu terroir-ul din Asia de Sud-Est pentru a crea o bucătărie definită prin grație, claritate și rezonanță emoțională. Numele restaurantului, Odette, este inspirat de bunica dragă lui Royer și atrage oaspeți din întreaga lume datorită perspectivei sale proaspete asupra gastronomiei fine moderne.

Odette: Terroir de la Masă, Inimă pe Farfurie este un omagiu intim și elegant adus oamenilor, locurilor și filozofiilor care i-au modelat parcursul culinar lui Royer. Cartea debutează cu o serie de eseuri profund personale care explorează copilăria lui Royer în mediul rural francez, influențele culinare care l-au format și valorile care îi ghidează restaurantul – de la ospitalitate și mentorat la design și povestire. Împreună, aceste narațiuni oferă o perspectivă asupra unei practici creative ancorate în memorie, emoție și urmărirea excelenței.

A doua parte a cărții este dedicată a peste 80 de rețete, aranjate astfel încât să reflecte ritmul unei mese la Odette – de la aperitive jucăușe la legume, pește și fructe de mare, carne și păsări, plus deserturi. Feluri iconice precum Ceaiul de Ciuperci cu Sabayon, Ouă Organic Afumat cu Rozmarin, Porumbel, Sfeclă, Cireașe și Marukyo Uni apar aici, însoțite de imagini uimitoare și eseuri care împărtășesc inspirația din spatele fiecărui preparat.

Cartea în sine este un obiect de design excepțional, cu o copertă remarcabilă și o paletă de culori care evocă estetica distinctivă a restaurantului. Fotografiile surprind mai mult decât farfurii finalizate – dezvăluie procesul, intenția și coregrafia liniștită a bucătăriei.

Vizual captivantă și narativ bogată, Odette: Terroir de la Masă, Inimă pe Farfurie este o mărturie esențială a unuia dintre restaurantele definitorii ale timpului nostru și un portret al unui chef aflat în apogeul carierei sale.